Resep Tahu Bakso Khas Semarang ala Devina Hermawan, Kenyal dan Padat

1. 200 gram daging sapi cincang 
2. 100 gram daging ayam
3. 5 siung bawang putih
4. Bawang merah
5. 1 butir putih telur
6. 1 mangkuk kecil tepung tapioka
7. 1/2 gelas air es
8. Garam gula
9. Merica
10. Kaldu bubuk
11. Penyedap
12. Tahu putih/tahu sutra

1. Panaskan minyak secukupnya untuk menggoreng tahu putih. Masak dengan suhu yang cukup tinggi sehingga gorengan nantinya pastinya lebih renyah. 
2. Jika sudah terlihat mulai kering bisa sambil dibolak-balik upaya semuanya merata.  Metode memasak seperti ini akan membentuk kulit luarnya garing.  Ini akan memudahkan kamu nanti pada saat mengisi dengan isian daging jadi tidak gampang hancur.
3. Selanjutnya, membuat adonan daging. Kulit ayam harus di gunting-gunting supaya nanti bisa hancur dengan baik. Lalu, masukkan ke dalam food processor bersama dengan daging sapi, bawang putih, garam, gula, kaldu bubuk, penyedap, dan merica.
4. Blender hingga lengket semuanya, masukkan es batu atau air es.
5. Masukkan bahan lainnya mulai dari putih telur dan bawang goreng. Haluskan sebentar sampai merata, tambahkan tepung sedikit demi sedikit.
6. Belah dan keluarkan sedikit isian tahu. Isi isian baksonya ini ke dalam tahu. 
7. Kukus sekitar 15 hingga 20 menit sampai adonan semuanya merata. Jika sudah matang maka sudah langsung siap dikonsumsi.

1. Tips supaya tahu tidak hancur yaitu bagian awal menggoreng jangan aduk tahu agar teksturnya tidak hancur.
2. Prose menggoreng akan membentuk kulit luar tahu yang lebih kokoh, memudahkan proses mengisi adonan bakso.
3. Penambahan kulit ayam sebagai tambahan lemak agar tektur bakso lebih juicy.
4. Bumbu garam dalam prose penghalusan adonan berfungsi untuk memecah protein sehingga adonan lebih lengket dan hasilnya kenyal.

Tahu bakso khas Semarang ini teksturnya kenyal dan dagingnya masih berasa. Jika sudah digoreng aroma dari bawangnya wangi dan asin gurih. Maka dari itu, komposisi antara adonan bakso dan tahunya juga harus seimbang. Sebenarnya kamu tidak harus menggunakan tahu sutra, pakai tahu apa saja asal jangan yang terlalu gampang hancur, sehingga cocok untuk membungkus sih adonan bakso.

Sajian ini juga bisa kamu simpan setelah dingin, baru bisa dimasukkan ke wadah yang kedap udara atau di plastik vakum masukkan freezer.