Fakta Sejarah Croissant yang Sering Dikira dari Prancis, Padahal...

Jauh sebelum masyarakat Prancis mengenal croissant, warga Wina, Austria sudah lebih dulu memakan kue berbentuk bulan sabit bernama Kipferl sejak abad ke-13.

Resep asli Kipferl tradisional memiliki tekstur yang cenderung padat, rasanya lebih manis, sering kali ditaburi kacang, dan adonannya mirip roti biasa. Karakteristik ini tentu sangat berbeda dengan croissant modern yang dikenal sangat renyah, berongga, dan dipenuhi lelehan mentega.

Bentuk ikonik bulan sabit ternyata lahir dari peristiwa menegangkan saat Pertempuran Wina pada tahun 1683. Kala itu, pasukan Kesultanan Utsmaniyah (Ottoman) mencoba menembus pertahanan kota secara rahasia dengan menggali terowongan bawah tanah di tengah malam.

Para pembuat roti yang bekerja sejak dini hari mendengar suara dentuman sekop dari bawah tanah. Mereka langsung membunyikan alarm kota untuk memperingatkan militer, sehingga invasi musuh berhasil digagalkan.

Sebagai bentuk perayaan kemenangan, raja meminta pembuat roti memodifikasi Kipferl menyerupai lambang bulan sabit yang ada pada bendera musuh. Secara simbolis, memakan kue ini berarti "menaklukkan" lawan mereka.

Kue legendaris ini pertama kali menginjakkan kaki di tanah Prancis pada tahun 1770 melalui jalur pernikahan kerajaan. Putri bangsawan asal Austria, Marie Antoinette, menikah dengan calon Raja Prancis, Louis XVI.

Karena rindu dengan makanan masa kecil di kampung halamannya, sang putri meminta koki istana Versailles untuk membuatkan kue Kipferl. Masyarakat lokal kemudian mulai menyebut kue tersebut menggunakan bahasa Prancis untuk kata bulan sabit, yaitu Croissant.

Popularitas croissant meluas pada abad ke-19 ketika mantan perwira militer Austria, August Zang, membuka toko roti Boulangerie Viennoise di Paris pada tahun 1839. Ia memperkenalkan Kipferl versi premium yang dijuluki Viennoiserie (kue gaya Wina).

Teknik tersebut kemudian disempurnakan oleh koki-koki Prancis pada awal abad ke-20 melalui metode lamination, yaitu melipat adonan tepung dengan mentega secara berulang-ulang. Inovasi inilah yang akhirnya melahirkan tekstur rapuh di luar, lembut di dalam, dan beraroma gurih (flaky and buttery).

Perjalanan panjang sepotong croissant membuktikan bahwa kuliner populer dunia sering kali lahir dari proses adaptasi budaya yang luar biasa. Dari simbol kemenangan perang di Austria, dibawa putri kerajaan ke Prancis, hingga disempurnakan oleh koki Paris, croissant sukses menjelma menjadi identitas kuliner global.

Nah, setelah tahu sejarah aslinya, pastri mana nih yang paling sering menemani waktu ngopimu? Yuk, bagikan artikel ini ke circle nongkrongmu biar mereka ikutan kaget!