5 Perbedaan Agar-agar dan Karagenan, Agen Pengental dari Rumput Laut
Kamu yang sering membuat puding mungkin sudah sangat familier dengan agar-agar, tapi tahukan kamu apa itu karagenan? Jika ditilik dari segi fungsi dan sumbernya, agar-agar dan karagenan memiliki sifat sebagai agen pengental yang bersumber dari rumput laut.
Kesamaan tersebut sekilas membuat keduanya nampak mirip, akan tetapi banyak juga perbedaan menonjol dari karagenan maupun agar-agar. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang kedua agen pengental ini, kamu bisa melihat kategori pembedanya sebagaimana terangkum di bawah ini.
1. Jenis rumput laut
Sama-sama diekstrak dari rumput laut, kebanyakan dari alga merah, agar dan karagenan diekstrasi dari spesie yang berbeda.
Gelidium dan Gracilaria adalah jenis alga yang digunakan untuk mengekstraksi agar sedangkan karagenan berasal dari alga merah Eucheuma, Chondrus dan Gigartina.