Pilih jenis kerang yang tepat dan segar, seperti kerang dara atau hijau
Rebus kerang dengan bumbu aromatik untuk menghilangkan bau amis dan lendir
Gunakan bumbu bacem untuk rasa medok, tusuk kerang dengan jumlah seragam, dan bakar sebentar untuk aroma smokey
Sate kerang memang menjadi salah satu menu favorit di angkringan karena rasanya yang gurih, manis, dan nagih. Tapi untuk membuat sate kerang yang enak di rumah, terkadang masih ada bau amis yang tertinggal bahkan bumbunya kurang nendang.
Tapi tenang, dengan teknik dan tips yang tepat kamu tetap bisa membuat sate kerang ala angkringan yang enak kok. Cukup ikuti beberapa tips dalam artikel ini dijamin sate kerang buatanmu gak akan zonk lagi. Yuk, simak beberapa tips lengkapnya di bawah ini ya!
Untuk membuat sate kerang ala angkringan yang lezat adalah dengan memilih jenis kerang yang tepat dan segar. Kamu bisa menggunakan jenis kerang dara atau kerang hijau untuk membuat sajian ini. Kedua jenis kerang tersebut memiliki tekstur kenyal dan ukuran yang tidak terlalu besar.
Sebelum membelinya, kamu wajib memastikan kerang berada dalam kondisi terbaik dan masih segar. Ini ditandai dengan cangkangnya yang masih tertutup rapat, tidak berlendir, dan memiliki aroma khas laut yang segar. Jangan lupa untuk mencuci dan menyikat kerang dengan benar sebelum dimasak.
Agar sate kerang buatanmu bebas bau amis dan semakin sedap saat disantap, kamu harus merebus kerang bersama dengan bumbu aromatik. Bumbu ini akan menetralisir bau khas seafood yang cenderung amis dan menghilangkan kotoran serta lendir yang masih menempel.
Cukup gunakan bahan-bahan seperti daun salam, jahe, lengkuas, dan serai yang direbus bersama kerang selama 30 menit. Bumbu aromatik ini tidak hanya mengurangi bau amis, tapi juga memberikan aroma harum yang khas pada daging kerang.
Untuk menciptakan cita rasa sate kerang yang bumbunya medok khas angkringan, kamu bisa mencoba menggunakan bumbu bacem sebagai bumbu utama dalam hidangan ini. Cukup haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, dan gula merah hingga lembut.
Kemudian masak semua bumbu bersama air kelapa, kecap manis, daun salam, lengkuas, garam, dan merica hingga harum. Jika bumbu sudah mulai mengental, masukkan daging kerang dan diamkan selama 10--15 menit hingga bumbunya meresap.
Setelah kerang diungkep dalam bumbu bacem, langkah selanjutnya adalah menyusun daging kerang pada tusuk sate dengan jumlah yang seragam. Isi setiap tusukan dengan 4 hingga 5 daging kerang, agar tampilannya lebih rapi dan matang merata saat dibakar.
Penataan yang seragam juga akan memberikan kesan profesional dan memudahkan saat penyajian, apalagi jika kamu ingin menjual hidangan ini. Pastikan tusuk sate yang akan digunakan sudah direndam air sebelumnya agar tidak mudah gosong saat dibakar.
Untuk menyempurnakan cita rasa dan tampilan sate kerang buatanmu, kamu bisa membakarnya sebentar di atas bara api atau grill pan. Proses ini akan menciptakan aroma smokey khas angkringan yang menggoda.
Saat dibakar, kamu juga bisa mengoleskan sisa bumbu bacem ke permukaan kerang agar rasa manis dan gurihnya semakin menempel dan membentuk lapisan karamelisasi tipis yang lezat. Cukup bakar selama beberapa menit saja, jangan terlalu lama agar kerang tidak keras.
Dengan mengikuti beberapa tips di atas, kamu bisa membuat sate kerang ala angkringan yang kenyal, bebas bau amis, dan memiliki cita rasa yang medok. Nikmati selagi hangat sebagai camilan atau dengan nasi hangat!