Semarang, IDN Times - Membawa lumpia Semarang sebagai buah tangan untuk perjalanan jarak jauh sering kali menghadapi dua kendala utama: tekstur yang cepat lembek dan munculnya aroma rebung yang menyengat (pesing). Bau tersebut muncul akibat proses fermentasi alami rebung yang dipicu oleh suhu lembap.
Agar oleh-oleh tetap lezat saat tiba di kota tujuan, berikut adalah panduan lengkap cara memilih dan menyimpannya.
Jika perjalanan menempuh waktu lebih dari enam jam, hindari membawa lumpia basah. Lumpia goreng memiliki kadar air yang jauh lebih rendah sehingga tidak cepat basi. Pilihan paling aman untuk perjalanan ke luar kota adalah kemasan vakum.
Teknologi kedap udara ini mampu menahan aroma rebung agar tidak keluar sekaligus menghambat pertumbuhan bakteri, sehingga lumpia aman berada di suhu ruang hingga beberapa hari.
Kunci lumpia yang tidak berbau terletak pada proses pengolahan rebungnya. Sangat disarankan untuk memilih gerai legendaris yang menjamin rebungnya dicuci berulang kali dan direbus menggunakan rempah seperti jahe atau daun salam sebelum ditumis.
Rebung yang matang sempurna dengan paduan ebi dan kecap akan mengeluarkan aroma gurih yang menggugah selera, bukan aroma pesing.
Kesalahan yang sering terjadi adalah langsung menutup wadah saat lumpia baru diangkat dari penggorengan. Uap panas yang terperangkap akan menciptakan embun (kondensasi). Tetesan air inilah yang membuat kulit lumpia menjadi lembek dan memicu aroma tidak sedap.
Pastikan lumpia sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam kotak kemasan atau tas jinjing.
Selama perjalanan: Jika tidak menggunakan kemasan vakum, gunakan wadah besek bambu. Celah-celah pada anyaman bambu memberikan sirkulasi udara yang baik agar lumpia tetap dapat "bernapas" dan tidak lembap.
Saat tiba di tujuan: Segera masukkan lumpia ke dalam lemari pembeku (freezer) jika tidak langsung disantap. Dalam keadaan beku, lumpia dapat bertahan hingga satu bulan tanpa merusak rasa aslinya.
Saat ingin menyantap lumpia beku, jangan membiarkannya mencair di suhu ruang terlalu lama karena kulitnya akan berubah lembek. Kunci rahasianya adalah langsung menggoreng lumpia dalam keadaan beku menggunakan api kecil hingga sedang.
Cara ini akan membuat bagian luar kembali renyah (crispy) sementara bagian dalamnya tetap lembut dan kaya kaldu (juicy).
Selalu pisahkan bahan pelengkap seperti saus kental, acar, dan cabai rawit dalam wadah tersendiri.
Bahan-bahan pelengkap ini jauh lebih cepat basi dibandingkan lumpianya dan berisiko merusak rasa jika tercampur selama masa perjalanan.