Mangut Beong, Santapan Lezat yang Melegenda dari Kali Progo

Mangut beong berbahan dasar dari daging ikan beong. Menurut penuturan warga setempat, ikan beong menjadi spesies asli yang hanya bisa dijumpai di sepanjang aliran Kali Progo.

"Beyong itu jenis ikan sungai yang hidupnya cuma di Kali Progo. Tapi spesies ini sangat sulit dibudidayakan. Bentuknya mirip lele tapi beong tidak ada sisiknya," kata Muslih, warga RT 04/RW VI, Desa Ngaran II, Kelurahan Borobudur Kecamatan Borobudur, saat membuka obrolan dengan IDN Times, Rabu (21/8).

Ia menuturkan warga desanya sering menggunakan jala untuk menangkap ikan beong saat aliran sungai sedang landai di musim kemarau. Saban hari dua tiga ekor bisa didapat warga saat menjala di Kali Progo.

"Ukurannya memang besar mas, kalau panjangnya aja bisa 13 senti. Makanya, kita sering pakai jala kalau ke Kali Progo. Dapatnya sehari dua tiga kilo atau sekitar tiga ekor beong," akunya.

Ia menjelaskan, mangut beong sudah sejak lama menjadi andalan bagi warga Desa Ngaran dan sekitarnya. Dengan tekstur lembut dan gurih, mangut beong adalah santapan khas yang masih dilestarikan oleh masyarakat setempat. 

"Sudah dari saya belum lahir, mangut beong sudah akrab dikenal warga di sini. Ini kan ikan spesies lokal. Jadinya, warga gampang nyarinya ke Kali Progo. Kalau di keluarga saya, biasanya dibuat mangut. Turun-temurun kita suka makan mangut beong," tuturnya.

Menurutnya warung mangut beong selama ini banyak bertebaran di jalanan Magelang. Seporsi nasi mangut beong seharga Rp35 ribu-Rp50 ribu tergantung pesanan pembeli. 

Ia menyatakan, musim kemarau panjang relatif mudah untuk mendapatkan beong di aliran Kali Progo. "Yang susah itu pas hujan. Karena debit sungai meningkat sehingga membuat ikan susah ditangkap pakai jala. Kalau sudah begitu ya kita pancing aja sekenanya," urainya.

Dilansir dari laman riwayatkuliner.com, cara membuat mangut beong pun terbilang mudah. 

Bahan-bahannya yang sediakan yaitu satu kilogram ikan beong yang telah dipotong-potong. Lalu dua jeruk lemon, garam secukupnya, 500 cc santan kental, tiga lembar daun jeruk, satu batang serai dimemarkan, 10 buah cabai rawit, gula merah. 

Kemudian untuk bumbu ikannya terdiri dari lima siung bawang merah, dua senti jahe, lima cabai merah, kencur, kunyit dan bawang putih. 

Proses memasaknya sebagai berikut:

1. Setelah ikan didiamkan waktu yang sudah ditentukan, sekarang siapkan wajan diatas kompor dan gunakan api yang sedang.
2. Tuangkan  minyak goreng setelah panas masukkan ikan yang sudah di kerat-kerat dan goreng ikan hingga matang lalu angkan dan sisihkan sementara.
3. Siapkan kembali wajan diatas kompor dan siapkan sedikit minyak untuk menumis.
4. Lalu tumis bumbu halus bersam lengkuas, daun keruk dan juga serai dan tumis bumbu ini hingga harum merata,
5. Tuangkan santan kedalamnya dan aduk-aduk hingga mendidih, setelah itu masukkan ikan yang sudah di goreng aduk hingga bumbu meresap kedalam ikan.
6. Menjelang diangkat masukkan cabai rawit ke dalamnya dan masak sebentar hingga layu.

Itu dia sedikit ulasan tentang mangut beong, kuliner legendaris yang ada di area Kali Progo. Kamu sudah pernah coba belum nih?