5 Perbedaan Minyak Sayur dan Butter untuk Membuat Kue

Secara sederhana, butter berasal dari lemak susu, sedangkan minyak sayur berasal dari tumbuhan, seperti kelapa sawit, kanola, atau bunga matahari. Dari sini saja, karakter keduanya sudah beda jauh. Butter punya kandungan air sekitar 15–20 persen, sementara minyak hampir 100 persen lemak.

Perbedaan ini berpengaruh besar pada hasil akhir kue. Butter bisa menghasilkan tekstur yang lebih padat dan rasa yang rich, sementara minyak cenderung membuat adonan lebih lembap dan ringan. Jadi, bukan soal mana yang lebih bagus, tapi mana yang lebih cocok untuk jenis kue tertentu.

Kalau bicara soal rasa, butter memang rajanya. Aroma khas susu yang gurih dan wangi bikin kue terasa lebih “mahal”. Maka dari itu, butter sering jadi andalan untuk cookies, pound cake, dan pastry yang mengandalkan cita rasa butter itu sendiri.

Di sisi lain, minyak sayur punya rasa yang netral. Ini cocok kalau kamu ingin rasa utama kue muncul dari cokelat, buah, atau kopi, tanpa terganggu aroma lemak. Misalnya, di brownies cokelat, banana cake, atau chiffon cake—minyak bikin rasa bahan utama jadi lebih on point.

Buat yang suka kue super moist, minyak sayur sering jadi pilihan utama. Karena bentuknya cair di suhu ruang, minyak menyelimuti tepung lebih merata dan mengunci kelembapan lebih lama. Hasilnya, kue tetap lembut bahkan sampai besok atau lusa.

Sebaliknya, butter yang membeku di suhu ruang bikin tekstur kue jadi lebih kokoh. Ini cocok untuk jenis kue yang memang butuh struktur kuat, seperti cookies renyah, tart, atau pound cake. Jadi, kalau kamu pengen kue yang ringan dan empuk, minyak lebih unggul. Kalau mau kue yang “berisi” dan mantap, butter jawabannya.

Dari sisi teknik, minyak jelas lebih praktis. Tinggal tuang, aduk, jadi. Gak perlu mikir suhu, gak perlu proses creaming. Cocok untuk pemula atau yang pengen bikin kue cepat tanpa ribet.

Butter beda cerita. Untuk hasil maksimal, butter biasanya harus di-creaming dengan gula sampai pucat dan mengembang. Proses ini penting untuk memasukkan udara agar kue jadi empuk. Kalau salah suhu—terlalu dingin atau terlalu lembek—hasilnya bisa zonk. Namun, buat yang sudah terbiasa, proses ini justru bikin baking jadi lebih seru.

Jawabannya bisa, tapi gak selalu 1:1. Karena butter mengandung air, sedangkan minyak tidak, biasanya takaran minyak dibuat sekitar 75–80 persen dari jumlah butter di resep. Misalnya, kalau resep minta 100 gram butter, kamu bisa pakai sekitar 75–80 ml minyak. Namun, tetap perlu uji coba, ya. Karena meski teksturnya mendekati, aroma dan rasa tentu akan berbeda.

Pada akhirnya, memilih minyak sayur vs butter dalam kue itu bukan soal benar atau salah, tapi soal kebutuhan. Kalau kamu mau kue yang super moist, praktis, lebih awet, dan hemat biaya, minyak sayur adalah pilihan cerdas. Namun, kalau kamu mengejar aroma wangi, rasa gurih yang kaya, dan tekstur padat khas bakery premium, butter tetap juaranya.