Resep Escargot Kuliner Prancis, Makanan Mewah Bahan Bekicot

14 Jan 2023, 08:00 WIB

ilustrasi escargot (pixabay.com/stocksnap)

Prancis punya segudang menu gastronomi yang memanjakan lidah. Hampir semua olahan makanan ala prancis menggunakan bahan-bahan yang unik, baik seafood maupun sayuran. Salah satu makanan yang menarik untuk dicicipi adalah escargot.

Escargot merupakan menu makanan dari siput atau bekicot. Hidangan ini sangat populer di prancis, bahkan menjadi menu pembuka di beberapa restoran michelin. Yuk coba resep escargot sederhana berikut ini.

1. Bahan

ilustrasi memasak (pexels.com/vlada-karpovich)

Bahan utama:
20 bekicot ukuran sedang

Bahan parsley cream:
3 siung bawang putih
3 siung bawang merah
5 sdm mentega
5 sdm krim kental
1 ikat daun parsley
½ sdt tarragon
½ sdt garam
1 potong keju

2. Kupas dan rebus bekicot

ilustrasi cangkang siput (pixabay.com/hans)

Pertama-tama, pisahkan daging bekicot dari cangkangnya. Cuci daging bekicot, termasuk juga cangkangnya sampai bersih. cangkah bekicot akan digunakan lagi sebagai wadah, sekaligus menambah estetika makanan.

Umumnya escargot menggunakan snail burgundy. Namun, siput atau bekicot jenis apa saja bisa digunakan untuk menu escargot. Asal, habitat budidaya bekicot bersih dan sehat.

Setelah dicuci bersih, rebus bekicot terlebih dahulu selama 5 menit. Perebusan ini bertujuan agar tekstur bekicot lebih kenyal dan menghilangkan bau amis.

3. Buat parsley cream

ilustrasi membuat adonan (pexels.com/cottonbro)

Parsley cream akan menjadi isian escargot, sekaligus menambah cita rasa escargot itu sendiri. Berikut langkah-langkah membuat parsley cream.

Haluskan bawang putih dan bawang merah. Cincang juga daun parsley.
Selanjutnya siapkan wadah dan campurkan bawang putih dan bawang merah halus dengan daun parsley yang telah dicincang.
Tambahkan krim kental, tarragon, dan garam. Lalu, aduk adonan sampai bahan-bahan merata.
Masukkan parsley cream ke dalam plastik krim yang berbentuk segitiga.
Parsley cream selesai dibuat.

4. Masukkan parsley cream dan bekicot ke dalam cangkang

ilustrasi escargot (pexels.com/filirovska)

Siapkan cangkang bekicot yang sudah dicuci bersih. Kemudian masukkan sedikit krim parsley ke dalam cangkang.

Lalu, masukkan daging bekicot ke dalam cangkang, tepatnya di atas krim parsley tadi. Oles kembali bekicot dengan krim parsley.

Lakukan pengolesan krim dan daging bekicot secara selang seling. Dengan posisi daging bekicot di antara parsley cream. Lakukan sampai semua cangkang terisi. Setelah itu, letakkan parutan keju di lapisan paling atas.

5. Oven selama 10-15 menit

ilustrasi escargot (pexels.com/ruslanua)

Setelah cangkang sudah terisi krim dan bekicot. Langkah selanjutnya adalah oven bekicot dalam mesin oven kurang lebih 10-15 menit.

setelah 10-15 menit, keluarkan escargot dari oven. Kini escargot yang sudah matang siap disantap. Umumnya, escargot disuguhkan dengan roti panjang baguette. Gunakan penjepit dan garpu untuk mempermudah menyantap escargot dari cangkangnya.

Proses pembuatan escargot cukup mudah dengan bahan yang mudah ditemukan di sekitar kita.

Mungkin beberapa bumbu yang kurang familiar di telinga orang Indonesia seperti tarragon.

Selebihnya, escargot punya tekstur yang kenyal dan berbau harum, sangat cocok digunakan untuk hidangan pembuka atau menu makan siang.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.