Resep Kue Apem Jawa yang Empuk, Berserat, dan Mekar Gembul
- Kue apem adalah simbol filosofis dalam budaya Jawa yang melambangkan permohonan ampun (afwun).
- Membuat kue apem di rumah sangat praktis dan ekonomis dengan bahan utama seperti santan, tepung beras, tape singkong, ragi instan, dan gula pasir.
- Ada tips rahasia agar membuat kue apem tidak gagal, seperti memilih tape yang tepat, memperhatikan kehangatan santan, trik menjemur adonan, dan menggunakan tepung beras yang masih segar.
Kue apem bukan sekadar kudapan tradisional; ia adalah simbol filosofis dalam budaya Jawa yang melambangkan permohonan ampun (afwun). Memiliki tekstur lembut, pori yang berserat, dan aroma fermentasi yang menggoda, kue ini selalu menjadi primadona di meja suguhan. Membuatnya di rumah ternyata sangat praktis dan ekonomis.
Bahan Utama
Cairan: 800 ml santan (masak dengan 2 lembar pandan hingga mendidih, dinginkan sampai hangat kuku).
Tepung: 500 gr tepung beras kualitas super & 120 gr tepung terigu protein sedang.
Fermentasi: 200 gr tape singkong mentega (buang sumbunya) & 2 sdt ragi instan (fermipan).
Pemanis: 400 gr gula pasir.
Langkah Pembuatan
Lumatkan Bahan Utama: Dalam wadah besar, campur tape singkong dan gula pasir. Hancurkan hingga halus dan gula benar-benar larut.
Mix Adonan: Masukkan ragi instan, lalu tambahkan tepung beras dan tepung terigu secara bertahap.
Tuang Santan: Masukkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan whisk hingga adonan licin dan tidak ada gumpalan (smooth).
Proses Fermentasi (Proving): Tutup rapat wadah dengan kain lembap. Diamkan selama kurang lebih 60 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat dan muncul buih-buih kecil di permukaan.
Cetak & Panggang: Panaskan cetakan khusus apem, olesi tipis dengan mentega. Aduk adonan sebentar untuk membuang gas, lalu tuangkan hingga 3/4 tinggi cetakan.
Sentuhan Akhir: Tutup cetakan dan masak dengan api kecil. Saat adonan setengah matang, tambahkan topping potongan nangka atau kelapa muda. Panggang hingga permukaan kering dan matang sempurna.
Tips Rahasia Apem Anti-Gagal
Pilih Tape yang Tepat: Pastikan tape singkong sangat matang dan lembek. Hindari menggunakan tape yang baru keluar dari kulkas karena suhu dingin bisa mematikan kerja ragi.
Kehangatan Santan: Pastikan santan dalam kondisi hangat (bukan panas mendidih) saat dicampur ke tepung. Suhu yang terlalu panas akan membunuh ragi, sedangkan suhu dingin membuat fermentasi berjalan sangat lambat.
Trik Menjemur: Jika cuaca sedang dingin, letakkan wadah adonan di dekat kompor yang menyala atau jemur di bawah sinar matahari sebentar agar ragi bekerja optimal.
Warna Tepung: Gunakan tepung beras yang masih segar dan putih bersih. Tepung yang sudah lama biasanya berbau tengik dan akan merusak aroma khas tape pada kue.
