Resep Maeun Dakbal, Ceker Pedas Tanpa Tulang asal Korea yang Hits
Di Indonesia, umumnya ceker ayam dimasak menjadi sup ayam, ceker cabai hijau, ceker mercon kemangi, dan lainnya. Meskipun dimasak menjadi ceker mercon tetapi kepedasannya masih bisa diterima oleh lidah warga Indonesia. Namun, review dari para anak muda kekinian mengatakan bahwa rasanya tak pedas sama sekali.
Harap maklum! Karena anak muda jaman sekarang sukanya melihat acara-acara mukbang yang berasal dari negara Korea. Salah satu makanan yang menggugah selera dari negara Korea yakni dakbal atau bisa disebut sebagai ceker pedas tanpa tulang. Daripada jauh-jauh melancong ke Korea, ada baiknya kamu eksekusi ceker ayam dengan resep berikut ini.
1. Bahan-bahan Maeun Dakbal
Bahan-bahan:
- 250 gr ceker tanpa tulang
- Air secukupnya, untuk merebus ceker
- Air es secukupnya, untuk mendinginkan ceker setelah direbus
- Jahe, daun salam, sereh
- Daun bawang
- Wijen
Bahan saus pedas:
- 2 sdm gochujang
- 2 sdm gochugaru (chilli powder)
- 1 sdm corn syrup atau gula
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm saus samyang
- 1 sdt kaldu ikan
- 1 siung bawang putih, cincang kasar
2. Cara membuat Maeun Dakbal
- Cuci hingga bersih ceker ayam tanpa tulang dengan air mengalir.
- Masak air di panci, jika sudah mendidih, masukkan ceker ayam tanpa tulang tersebut, lalu tambahkan jahe, daun salam, dan sereh untuk menghilangkan bau amis. Rebus selama kurang lebih 10 menit.
- Jika ceker ayam sudah matang, angkat, tiriskan, dan masukkan ke dalam mangkuk yang berisi air es agar teksturnya kenyal.
- Selagi menunggu ceker ayam mendingin, racik saus pedas pada mangkuk kecil. Masukkan semua bahan saus pedas dan aduk hingga rata.
- Masukkan ceker ayam yang sudah dingin ke dalam pan anti lengket, tuang saus pedas yang sudah diracik sebelumnya. Tambahkan air secukupnya dan tunggu hingga mengental.
- Jika sudah surut kuahnya, tambahkan daun bawang dan wijen sesuai selera.
- Maeun dakbal siap disajikan.
3. Tips memasak ceker ayam agar tidak berlendir
Agar ceker ayam tidak amis dan tidak berlendir saat dimakan, rebuslah ceker ayam sebanyak tiga kali.
- Rebusan pertama menggunakan tambahan garam dan air perasan jeruk nipis pada air yang telah mendidih. Rebus selama 5 menit, angkat, buang airnya, dan cuci bersih kembali.
- Rebusan kedua menggunakan tambahan serai, daun salam, daun jeruk, jahe, dan bubuk kunyit pada air rebusan kemudian direbus selama 10 menit. Angkat dan buang airnya.
- Rebusan ketiga hanya merebus ceker ayam dengan air bersih lalu diamkan selama 5 menit dan tiriskan.
4. Kandungan gizi pada ceker ayam
Meskipun hidangan dakbal kurang baik untuk kesehatan lambung karena rasanya yang terlalu pedas, namun ceker ayam memiliki kandungan sebagai berikut.
- kadar air sebesar 65,08 persen
- lemak sebesar 3,90 persen
- protein sebesar 20,10 persen
- kadar abu sebesar 8,16 persen
Ceker ayam juga diketahui mengandung 19 asam amino diantaranya yaitu asam aspartat, glutamin, hidroksiprolin, serin, glisin, histidin, arginin, treonin, alanine, prolin, tirosin, valin, metionin, sistin, ileusin, fenilalanin, triptofan dan lisin.
5. Saran penyajian
Selain dimakan langsung tanpa tambahan apa-apa, maeun dakbal juga bisa disajikan sebagai lauk pauk dengan nasi hangat yang pulen, nasi kepal ala Korea atau biasa disebut jumeokbap, kentang yang diiris tipis, dan juga keju mozarella di atasnya.
Resep maeun dakbal di atas apakah sudah berhasil untuk menggugah selera makan kamu, nih? Yuk, eksekusi lalu makan sembari kamu menonton drama Korea favorit kamu!
