Resep Opor Ayam Panggang Khas Jepara dengan Aroma Smoky Istimewa

04 Feb 2026, 05:00 WIB

Qoniah Musallamah

ilustrasi opor ayam panggang Jepara (unsplash.com/CHUTTERSNAP)

Intinya sih...

Opor ayam panggang khas Jepara menggunakan peso sebagai alat pemanggang tradisional.
Ayam dimasak dengan dipanggang lalu dibuknyi kuah opor untuk meresap bumbu dan bertekstur.
Resep opor ayam panggang khas Jepara dapat disajikan dengan taburan bawang goreng dan santan perasan.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Kuliner khas Jepara memiliki sajian unik bernama opor ayam panggang. Sekilas, hidangan ini mirip dengan opor bakar dari Kudus, namun keduanya memiliki perbedaan signifikan pada teknik memasaknya. Jika opor Kudus dibakar terlebih dahulu, opor khas Jepara dipanggang menggunakan alat khusus bernama peso.

Peso adalah alat pemanggang tradisional berbahan tanah liat yang berfungsi layaknya oven. Keistimewaan opor ini terletak pada prosesnya: ayam dipanggang terlebih dahulu, kemudian dimasak kembali bersama kuah opor. Teknik ini membuat bumbu lebih meresap dan tekstur ayam menjadi lebih kesat (tidak lembek), berbeda dengan masakan berkuah pada umumnya.

Berikut adalah langkah-langkah membuat opor ayam panggang khas Jepara yang menggugah selera.

Bahan Opor Ayam Panggang Jepara

ilustrasi ayam kampung (pixabay.com/Lebensmittelfotos)

Bahan:

350 gram ayam kampung
1 sendok makan air jeruk nipis
1/4 sendok teh garam
1 cm kunyit
1/4 sendok teh ketumbar bubuk
4 sdm minyak goreng
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai
750 ml air
30 ml santan kental
1/2 sendok teh gula merah
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh kaldu bubuk

Bumbu halus:

4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 butir kemiri
1/4 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh merica

Cara Membuat

Ilustrasi menumis bumbu (pixabay.com/Engin_Akyurt)

Potong-potong ayam sesuai selera, lalu cuci hingga bersih.
Selanjutnya, lumuri ayam dengan air jeruk nipis, garam, kunyit, dan ketumbar hingga rata.
Tambahkan 1 sendok makan minyak goreng. Diamkan selama 15 menit.
Panggang ayam dalam oven panas suhu 180°C selama 15 menit lalu balik dan panggang lagi selama 15 menit. Angkat dan sisihkan.
Haluskan bumbu bawang putih, bawang merah, lengkuas, jahe, kemiri, merica, dan ketumbar dengan menggunakan blender.
Panaskan sisa minyak goreng tadi untuk menumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan bumbu rempah untuk menambah aroma wangi masakan seperti daun salam, daun jeruk, dan serai yang dimemarkan, aduk hingga semua bumbu Ter merata.
Masukkan ayam dan gula merah, aduk sampai ayam terbalut bumbu.
Kemudian, tambahkan air dan santan. Aduk terus dan masak hingga kuah berkurang dan bumbunya meresap. Lalu, koreksi rasanya.
Jika sudah matang, bisa diangkat dan disajikan.

Tips Membuat

ilustrasi bawang goreng (pixabay.com/manfredrichter)

Sajikan dengan taburan bawang goreng untuk menambah cita rasa harum pada masakan.
Gunakan santan perasan untuk mendapatkan kuah yang kental.
Pastikan ayam matang setelah dipanggang, agar proses memasaknya tidak begitu lama.

Biasanya, masyarakat menyajikan opor ayam panggang Jepara pada acara khusus seperti Khatam Al-Qur'an, perayaan keagamaan, atau Hari Raya. Namun, dengan resep praktis ini, Anda tidak perlu menunggu momen besar untuk menikmatinya. Selamat mencoba di rumah!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.