Resep Rempeyek Kacang Renyah dan Gurih: Rahasia Kriuk Anti Melempem
- Rempeyek kacang adalah camilan tradisional yang cocok untuk nasi pecel atau nasi liwet.
- Bahan-bahan utama untuk membuat rempeyek kacang antara lain tepung beras, santan encer, kuning telur, dan kacang tanah.
- Tips sukses dalam membuat rempeyek kacang antara lain mencakup konsistensi adonan, suhu minyak, penyimpanan, dan variasi bahan.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Adonan Utama:
Tepung: 250g tepung beras & 1 sdm tepung tapioka (untuk tekstur garing).
Cairan: 300 ml santan encer & 1/2 sdt air kapur sirih (rahasia renyah tahan lama).
Protein: 1 butir kuning telur & 150g kacang tanah (belah dua).
Aromatik: 5 lembar daun jeruk, iris halus.
Seasoning: Garam, kaldu bubuk, dan minyak goreng secukupnya.
Bumbu Halus:
4 siung bawang putih & 2 butir kemiri sangrai.
1 sdm ketumbar & 1 ruas kencur (untuk aroma khas).
Langkah Pembuatan
Persiapan Kacang: Sangrai kacang tanah sebentar tanpa minyak. Tujuannya agar kadar air berkurang sehingga kacang tetap garing saat digoreng di dalam adonan.
Racik Adonan: Campur tepung beras, tapioka, bumbu halus, daun jeruk, dan bumbu penyedap. Masukkan kuning telur, santan, dan air kapur sirih. Aduk hingga teksturnya cair (tidak kental) agar rempeyek bisa dicetak tipis.
Teknik Menggoreng: Panaskan minyak dalam wajan cekung. Ambil satu sendok sayur adonan, beri kacang, lalu tuangkan di pinggiran wajan di atas permukaan minyak.
Pematangan: Siram-siram adonan di pinggir wajan dengan minyak panas hingga terlepas sendiri. Goreng dengan api sedang sampai berwarna kuning keemasan, lalu tiriskan.
Tips Sukses Rempeyek "Kriuk" Maksimal
Konsistensi Adonan: Jika terlalu kental, rempeyek akan keras seperti rempeyek "batu". Jika terlalu cair, rempeyek akan hancur. Lakukan uji coba satu tuangan terlebih dahulu.
Suhu Minyak: Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menuang adonan. Minyak dingin akan membuat rempeyek berminyak dan lempem.
Penyimpanan: Tunggu hingga rempeyek benar-benar dingin sebelum masuk ke toples kedap udara agar renyahnya awet berminggu-minggu.
Variasi: Kamu bisa mengganti kacang tanah dengan teri medan, ebi, atau kacang hijau sesuai selera!
