Resep Soto Daging Kerbau Khas Kudus dengan Perkedel yang Maknyus!
Jika daerah lain di Indonesia menggunakan daging ayam, daging sapi, atau babat sebagai bahan utama soto, Kudus Jawa Tengah justru memanfaatkan daging kerbau dalam menu sotonya.
Yup, kota yang mendapat julukan kota kretek ini memang tidak menyajikan daging sapi sebagai protein hewani karena masyarakat setempat percaya jika sapi merupakan hewan suci. Jadi, sebagai penggantinya, masyarakat memanfaatkan daging kerbau sebagai bahan utama pembuatan kuliner khasnya.
Karena itu, tak mengherankan jika para turis yang berlibur di Kudus akan menyempatkan waktunya untuk mencicipi kelezatan soto daging kerbau.
Tak harus mengunjungi Kudus, kamu bisa membuat soto daging kerbau sendiri di rumah. Inilah resep soto daging Kerbau khas Kudus yang bisa kamu coba.
1. Siapkan bahan membuat soto daging kerbau khas Kudus, perkedel, dan bahan pelengkap lainnya
Kamu bisa mendapatkan daging kerbau ini di pasar tradisional yang besar atau supermarket. Jika tidak menyukai daging kerbau, kamu bisa menggantinya dengan daging sapi atau ayam.
Bahan soto kerbau:
- 1,5 kg daging kerbau (bisa diganti daging sapi/ayam)
- 2 batang serai, geprek dan potong dua
- 3 lembar daun jeruk, sobek
- 3 sdm minyak sayur
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas, geprek
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 1,5 sdt jinten
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 butir kemiri sangrai, geprek
Bahan pelengkap:
- 100 gram tauge yang sudah direndam sebentar dengan air panas, tiriskan
- 2 batang daun bawang diiris tipis
- 500 gram soun yang sudah direndam beberapa saat dengan air panas hingga empuk, tiriskan
- Bawang goreng
Bahan perkedel:
- 500 gram kentang
- 50 gram tepung beras dan 1/2 sendok teh baking soda, aduk rata
- 1 telur ayam/bebek (kocok lepas)
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kaldu ayam
- 1 sdt garam
- 3 siung bawang putih, cincang halus
2. Rebus daging kerbau hingga empuk
Panaskan air setinggi setengah panci hingga mendidih. Masukkan daging kerbau, rebus hingga empuk. Agar lebih cepat empuk, kamu bisa merebusnya dengan pressure cooker.
Setelah lumayan empuk, ambil daging kerbau dan potong dadu sekitar 2x2 cm. Lalu, masukkan kembali daging tersebut dalam panci, tetap masak daging hingga benar-benar empuk dengan api kecil-sedang.
3. Buatlah perkedel kentang sebagai pelengkap soto kerbau
Soto kerbau akan bertambah lezat jika dilengkapi dengan perkedel kentang. Membuatnya tidak sulit, kok. Pertama-tama, potong kentang yang sudah di buang kulitnya menjadi dua atau empat bagian. Taruh ke dalam rendaman air bersih dan sedikit garam agar kentang tidak berubah warna.
Didihkan air dan garam di atas api sedang hingga mendidih. Taruh kentang di dalamnya dan biarkan hingga empuk. Setelah itu tiriskan dan haluskan.
Sambil menunggu kentang empuk, kamu bisa menumis daun bawang, bawang putih, merica bubuk, ketumbar bubuk, dan kaldu ayam hingga matang dan harum. Sisihkan.
Campur kentang yang sudah dihaluskan dengan bumbu hingga tercampur rata dan tambahkan telur kocok. Tambahkan juga tepung beras dan baking soda, aduk sampai benar-benar tercampur.
Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng adonan perkedel hingga matang. Oya, jika menginginkan perkedel yang renyah, kamu perlu menggorengnya hingga dua kali.
4. Haluskan semua bumbu dan tumis hingga harum
Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, merica, kemiri, dan sedikit minyak goreng dengan chopper. Pastikan semua bumbu halus benar-benar hancur, ya!
Karena tadi sudah memakai minyak goreng saat menghaluskan bumbu, maka kamu tidak perlu menambahkan minyak untuk menumis. Jadi, selagi kamu merasa wajan sudah panas, kamu bisa langsung menumis bumbu hingga matang.
Tambahkan daun jeruk, jahe, lengkuas, dan serai, aduk rata. Tunggu hingga bumbu halus matang dan harum, matikan kompor.
5. Masukkan bumbu yang sudah ditumis dalam rebusan daging
Setelah semua bumbu halus matang dan wangi, masukkan ke dalam air rebusan daging. Tambahkan garam dan lada, cek rasa.
Biarkan bumbu menyerap ke dalam kuah soto dan daging dengan merebusnya selama dua jam. Jika rasa masih terasa kurang, kamu bisa menambahkan sedikit kaldu bubuk dan cek rasa. Setelah daging terasa empuk, matikan kompor. Ambil daging dan potong dadu.
Siapkan mangkok yang sudah dimasukkan soun, daun bawang, tauge, perkedel, dan bawang mangkok. Taruh daging yang sudah dipotong ke dalamnya dan siram dengan kuah soto yang hangat.
Kamu bisa menambahkan perasaan daun jeruk dan sambal jika menyukai soto dengan rasa segar dan pedas. Selamat makan!
