Resep Sup Kepala Kambing Kuah Susu, Sajian Spesial Idul Adha

Bahan sup :

• 1 buah kepala kambing, potong-potong
• 4 buah kaki kambing, potong-potong
• 1/2 kg iga kambing, potong-potong

Bahan untuk merebus :

• 2 batang Serai, geprek
• 30 gram jahe, iris halus
• 30 gram lengkuas, geprek

Bumbu kuah :

• 30 gram butter
• 50 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 100 gram bawang bombai, cincang
• 5 batang serai, geprek
• 30 gram jahe, iris
• 50 gram lengkuas, iris dan geprek
• 15 gram kunyit, iris
• 1 buah biji pala, potong kecil
• 5 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam
• 5 butir kemiri sangrai
• 10 buah kapulaga, ambil bijinya
• 10 buah cengkih
• 6 gram kayu manis
• 10 gram jinten
• 10 gram ketumbar bubuk
• 5 gram lada bubuk
• 15 gram kaldu bubuk rasa sapi
• 10 gram garam
• 2 liter susu cair pasteurisasi
• 3 liter air
• 150 gram susu bubuk full cream
• 50 gram minyak samin

Bahan pelengkap :

• 3 batang daun bawang, potong-potong
• Tomat ceri secukupnya
• Bawang goreng secukupnya
• Jeruk limau
• Kerupuk emping

Bahan Acar :

• 300 gram timun
• 150 gram wortel
• 100 gram bawang merah
• 50 gram cabai rawit hijau
• 3 gram garam
• 15 ml cuka putih
• 15 gram gula pasir

1. Pertama, kita buat acarnya dulu, potong-potong wortel, timun, dan bawang merah sesuai selera
2. Lalu masukkan ke mangkuk semua bahan acar tersebut, beri garam, cuka dan gula pasir, aduk rata, dan sisihkan, tutup mangkuk dengan plastik wrap
3. Kepala kambing harus sudah dicuci bersih dan dibakar untuk menghilangkan bulunya
4. Didihkan air, masukkan serai, jahe dan lengkuas, kemudian masukkan kepala kambing, kaki kambing dan iganya, rebus selama kurang lebih 10 menit, lalu angkat dan tiriskan
5. Setelah itu, dicuci lagi hingga bersih semua bahan sup kambing ini di air mengalir, dan tiriskan
6. Selanjutnya kita persiapkan bumbu kuah sup kambing, tumbuk halus jinten dan kapulaga, tambahkan ketumbar bubuk dan lada bubuk, aduk-aduk, sisihkan
7. Kemudian tumbuk kemiri, sisihkan, dan haluskan bawang bombai, bawang merah, dan bawang putih dengan chopper
8. Lelehkan butter, masukkan serai, lengkuas, jahe, kunyit, biji pala, daun salam dan daun jeruk, tumis sampai harum dan layu
9. Lalu masukkan bumbu halus bawang-bawangan, tumis lagi sampai harum
10. Tambahkan kemiri, campuran jinten kapulaga dan lada bubuk, cengkih dan kayu manis, aduk-aduk, angkat tumisan dan pindahkan ke dalam presto
11. Tuang air dan masukkan kepala kambing, kaki kambing dan iga kambing, masukkan kaldu bubuk rasa sapi, lalu tutup panci presto, nyalakan api, dan masak selama 15 menit dihitung sejak prestonya berbunyi
12. Kemudian matikan api, biarkan bahan-bahan yang di dalam panci presto sampai uapnya habis, baru dibuka tutupnya
13. Angkat semua bahan sup dan tiriskan, daun-daun aromatik juga rempahnya diangkat, sisakan kuah rebusannya, lalu tambahkan air, dan masak sampai mendidih
14. Lalu masukkan susu cair pasteurisasi, tambahkan susu bubuk full cream, aduk-aduk dan masak sampai setengah mendidih
15. Bumbui dengan garam dan kaldu bubuk juga minyak samin, aduk rata, setelah hampir mendidih, matikan api, kuah sup siap dihidangkan
16. Siapkan mangkuk saji, potong-potong bagian daging kepala kambing, tambahkan iga dan kaki kambing, masukkan bahan ke dalam mangkuk
17. Lalu tambahkan pelengkap daun bawang dan tomat ceri secukupnya
18. Siram dengan kuah sup sebanyak 3 sendok kuah, taburi bawang goreng, beri perasan jeruk limau, dan sisipkan kerupuk emping
19. Sup kepala kambing siap dihidangkan selagi hangat bersama nasi putih hangat dan acar yang segar

Tips untuk membuat sup kepala kambing lezat dan nikmat yaitu :

1. Sebelum diolah, kepala kambing harus direbus lalu dicabut bulu-bulu yang menempel, atau dibakar semua bagian kepala kambing, lalu cabut bulunya dan dicuci bersih
2. Dan untuk menghilangkan bau prengus kambing, semua bahan sup harus direbus lagi dengan bumbu aromatik seperti serai, jahe, dan lengkuas, lalu dicuci bersih lagi sampai buih dan busa yang menempel di semua bagian organ kambing tersebut hilang
3. Pilih bumbu-bumbu rempah dan bawang-bawangan yang masih segar, supaya mengeluarkan aroma yang sedap, sehingga tidak ada lagi tercium bau prengus kambing
4. Saat mengangkat kepala kambing dan tulang lainnya dari panci presto, jangan lupa angkat juga semua bahan rempah dengan cara disaring, agar kuah bersih dan tidak berserakan dengan bumbu-bumbunya
5. Saat memasukkan susu ke dalam kuah sup, harus diaduk terus, jangan sampai susunya dimasak sampai mendidih, karena bisa pecah dan merusak nutrisi susu tersebut, cukup sampai setengah mendidih saja, jadi gunakan api sedang cenderung kecil ya
6. Kuah sup kepala kambing ini bisa disimpan di dalam freezer kalau sudah dingin, nanti dapat dihangatkan kembali untuk sajian per porsi saja

Untuk menikmati sajian spesial sup kepala kambing ini memang cukup panjang ya prosesnya, karena harus diolah secara benar. Kalau kamu kurang bersih dalam mengolah kepala kambing, nanti sup yang dihasilkan akan kurang nikmat karena masih tercium bau prengus yang terkadang mengganggu selera makan kamu. Jadi, ikuti tips memasak yang benar sup kepala kambing di atas ya! Happy eating with your love family!