Resep Tengkleng Kambing khas Solo, Kejutan Pedasnya Bikin Melongo

24 Jan 2023, 17:00 WIB

tengkleng kambing (instagram.com/kulinersoloenak)

Kamu sudah tahu belum? Tengkleng yang kamu kenal merupakan sajian sup tulang kambing yang hanya diperuntukkan untuk para pekerja atau tukang masak di kerajaan Solo, lho.

Menurut sejarah yang dilansir dari berbagai sumber, hanya bangsawan sajalah yang bisa menikmati daging kambing. Tapi berbeda dengan zaman sekarang, semua orang boleh menikmatinya baik itu bagian daging atau pun tulang.

Kalau kamu kebetulan belum pernah menikmati tengkleng kambing khas Solo, kamu wajib praktikkan resep lengkap tengkleng kambing di bawah ini. Keep scrolling, guys!

1. Siapkan bahan yang diperlukan

ilustrasi tulang iga kambing (pexels.com/Engin Akyurt)

Bahan utama:

500 gram iga kambing

Bumbu halus:

1 sendok makan ketumbar utuh
1 sendok teh lada utuh
1 sendok teh jintan
70 gram bawang merah
6 siung bawang putih
2 ruas jari lengkuas
2 ruas jari jahe
3 ruas jari kunyit
1 buah cabai merah besar
5 butir kemiri

Bahan lainnya:

13 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 batang serai
3 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
2 buah tomat merah
30 gram cabai rawit merah
2 ruas jari kayu manis
7 butir kapulaga
7 butir cengkeh
1,8 liter air
1/2 sendok makan garam
1 sendok makan gula merah
1/2 sendok makan kaldu jamur

2. Bersihkan iga kambing terlebih dahulu

ilustrasi membersihkan iga kambing (pexels.com/Ivan Babydov)

Pastikan iga kambing yang kamu dapatkan sudah dipotong-potong dan menyisakan sedikit daging. Jadi, kamu tinggal membersihkannya dengan air yang mengalir.

Sementara itu, sangrailah kemiri hingga timbul bercak hitam. Hasilnya, haluskan kemiri tersebut bersama ketumbar, lada, dan jintan.

Jika sudah lembut, tambahkan sedikit air dan sisa bumbu lainnya yang perlu dihaluskan. Campurkan semua bahan hingga lembut menjadi satu adonan bumbu halus.

3. Tumis bumbu halus hingga tanak dan wangi

ilustrasi menumis bumbu halus (unsplash.com/Conscious Design)

Gepreklah serai hingga gepeng. Selain itu, irislah bawang merah, bawang putih, dan tomat sesuai selera.

Lalu, panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Jika sudah panas, masukkan bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, bawang merah, bawang putih, tomat, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Aduk-aduk hingga tanak dan tercium wangi.

4. Masukkan iga kambing dan sisa bahan lainnya

ilustrasi memasak tengkleng kambing (unsplash.com/Le Creuset)

Jika tumisan bumbu tadi sudah tanak dan wangi, masukkan cabai rawit utuh, garam, gula merah, kaldu jamur, air, dan iga kambing. Masaklah sambil sesekali diaduk-aduk hingga airnya menyusut.

Supaya lebih mudah, pastikan gula merah sudah disisir halus. Jika belum, pada proses ini kamu harus terus mengaduk-ngaduknya hingga larut. Lalu, biarkan hingga kuahnya mulai menyusut.

5. Akhirnya, tengkleng kambing siap disajikan

tengkleng kambing (instagram.com/victus.restaurant)

Terakhir, koreksi rasanya barangkali masih kurang bumbu. Jika rasa kuahnya pas, segera matikan kompor dan pindahkan ke mangkuk saji.

Sekarang, kamu sudah bisa menikmati tengkleng kambing khas Solo dengan cita rasa enak sambil mengenang sejarah. Kuahnya benar-benar kaya akan rempah.

Apalagi kejutan cabai rawit utuhnya bikin kaget, pedas yang benar-benar bikin nagih. Tunggu apa lagi, segera praktikkan resep tadi di rumah. Happy cooking, guys!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.