Membersihkan babat sapi seringkali memakan waktu berjam-jam jika mengandalkan proses perebusan panjang. Namun, ada cara praktis membuat babat mentah menjadi putih bersih dalam waktu singkat.
Kuncinya terletak pada pemanfaatan kapur sirih, di mana reaksi kimia dari kapur akan melunakkan lapisan hitam luar babat sehingga sangat mudah dikerok.
Berikut adalah panduan lengkap menyiapkan dan membersihkan babat sapi bebas bau prengus.
1 kg babat sapi mentah.
1 hingga 3 sendok makan bubuk kapur sirih (larutkan dengan sedikit air hingga menjadi pasta cair).
Air perasan jeruk nipis atau sedikit cuka.
Air bersih mengalir.
Pisau tumpul, sendok, atau sikat.
1. Pencucian Awal dan Pembuangan Lemak
Cuci babat di bawah air mengalir untuk membuang kotoran kasar. Pada tahap ini, pastikan untuk membuang gumpalan lemak tebal yang menempel, karena bagian ini sering menjadi sumber bau tak sedap. Hindari pemakaian air panas atau mendidih di awal proses. Suhu panas justru akan mengunci kotoran dan bau amis di dalam pori-pori babat sehingga sulit dibersihkan.
2. Pengolesan Kapur Sirih
Balurkan pasta kapur sirih secara merata ke seluruh permukaan babat yang berwarna hitam atau hijau gelap. Remas perlahan agar cairan kapur meresap masuk ke dalam serat-serat babat.
3. Proses Pelunakan (Pendiaman)
Biarkan babat yang berbalur kapur sirih selama 10 hingga 30 menit. Zat panas dari kapur akan merontokkan kotoran serta lapisan kulit luar yang keras. Jangan merendamnya melampaui batas waktu tersebut agar tekstur babat tidak hancur dan tidak menyisakan rasa pahit.
4. Pengerokan Lapisan Hitam
Setelah lapisan hitam melunak, kerok permukaan babat memakai punggung pisau tumpul, sendok, atau sikat. Lapisan kotor tersebut akan terkelupas dengan mudah, menampilkan bagian dalam babat yang putih bersih. Jika kulit luar sudah sangat lunak, proses ini juga bisa dibantu dengan kucekan tangan.
5. Pembilasan Akhir
Bilas kembali babat di bawah air mengalir sambil digosok perlahan. Pastikan tidak ada sisa kapur yang menempel agar masakan nantinya tidak pahit. Untuk menghilangkan sisa bau prengus secara total, lumuri babat bersih dengan air jeruk nipis atau cuka, diamkan sebentar, lalu bilas tuntas.
Terapkan trik praktis ini saat mengolah hidangan jeroan di dapur.
Jangan lupa bagikan informasi bermanfaat ini kepada keluarga atau rekan yang gemar memasak olahan daging sapi!
Gunakan Kapur Sirih "Food Grade"
Tidak semua kapur sirih aman untuk makanan, dengan label "food grade" atau yang secara spesifik aman untuk pangan. Kapur sirih untuk bahan bangunan atau keperluan lain bisa mengandung kontaminan berbahaya seperti logam berat.
Bahaya Residu
Kapur sirih adalah basa kuat. Jika tidak dibilas dengan sangat bersih, residunya dapat menyebabkan iritasi serius pada mulut, tenggorokan, dan saluran pencernaan, sensasi terbakar, sakit perut, muntah, hingga diare.
Peringatan untuk Ibu Hamil
Wanita hamil sebaiknya menghindari konsumsi makanan yang diproses dengan kapur sirih secara berlebihan