6 Rahasia Membuat Opor Ayam Kampung yang Anti Alot dan Tidak Keras

26 Mar 2025, 05:00 WIB

Nurul A

ilustrasi opor ayam kampung (freepik.com/jcomp)

Intinya sih...

Ayam kampung muda memiliki daging lebih empuk dan lezat, pastikan penampilan fisiknya bersih dan cerah
Persiapkan daging ayam dengan cara memukul-mukul ringan dan lumuri dengan jeruk nipis atau cuka sebelum dimasak
Gunakan teknik merebus yang tepat, seperti teknik 5-30-7 atau panci presto, untuk membuat daging ayam menjadi empuk tanpa hancur

Ramadan telah tiba dan artinya sebentar lagi kita akan menyambut momen Lebaran Idul Fitri! Aroma khas rempah dan gurihnya opor ayam kampung pasti akan memenuhi dapur-dapur di Indonesia. Sajian istimewa ini menjadi simbol kebersamaan dan kehangatan keluarga saat Idul Fitri. Namun, tak jarang kita menemui kendala: ayam kampung yang alot dan keras. Jangan sampai hal ini mengurangi kenikmatan momen spesial bersama keluarga!

Artikel ini hadir untuk membantumu menciptakan opor ayam kampung yang sempurna, dengan tekstur daging yang empuk dan rasa yang tak terlupakan. Ikuti enam rahasia sederhana berikut, dan siapkan hidangan lezat yang akan membuat Lebaranmu semakin berkesan. Selamat mencoba!

1. Pilih ayam kampung yang tidak terlalu tua

ilustrasi daging ayam (freepik.com/azerbaijan_stockers)

Memilih ayam kampung yang tepat adalah langkah awal yang sangat penting. Ayam kampung yang lebih muda biasanya memiliki daging yang lebih empuk dan lezat dibandingkan dengan ayam yang sudah tua. Saat kamu membeli di pasar, jangan ragu untuk bertanya kepada penjual agar mereka bisa memilihkan ayam kampung dengan tekstur daging yang lebih lunak.

Selain itu, perhatikan juga penampilan fisik ayam. Ayam yang sehat dan muda biasanya memiliki kulit yang bersih dan berwarna cerah. Dengan memilih ayam yang tepat, kamu sudah mengambil langkah awal untuk memastikan opor ayam kampung yang kamu buat tidak alot.

2. Pukul-pukul atau lumuri dengan jeruk nipis

ilustrasi jeruk nipis (pexels.com/Lars H Knudsen)

Sebelum memasak, ada baiknya kamu mempersiapkan daging ayam dengan cara yang tepat. Salah satu cara yang efektif adalah dengan memukul-mukul ringan bagian daging menggunakan pemukul daging. Teknik ini akan membantu melunakkan serat daging, sehingga saat dimasak, daging akan lebih empuk dan mudah dikunyah.

Setelah itu, lumuri daging ayam dengan jeruk nipis atau cuka selama sekitar 15 menit. Selain membantu mengurangi bau amis, asam dari jeruk nipis atau cuka juga berfungsi untuk melunakkan daging secara alami. Dengan cara ini, kamu akan mendapatkan daging ayam yang lebih lezat dan nikmat saat disajikan.

3. Rebus dengan teknik yang tepat

ilustrasi opor ayam (freepik.com/jcomp)

Teknik merebus yang tepat sangat berpengaruh pada kelembutan daging ayam. Gunakan api kecil hingga sedang saat merebus agar daging empuk tanpa hancur. Salah satu teknik yang bisa kamu coba adalah teknik 5-30-7, yaitu merebus ayam selama 5 menit, kemudian diamkan dalam panci tertutup selama 30 menit, dan rebus kembali selama 7 menit.

Dengan cara ini, daging ayam akan lebih cepat empuk tanpa kehilangan rasa gurih yang ada. Pastikan untuk tidak terburu-buru dalam proses ini, karena kesabaran adalah kunci untuk mendapatkan opor yang sempurna.

4. Gunakan panci presto untuk hasil lebih cepat

ilustrasi menggunakan panci presto (pexels.com/Leticia Curvelo)

Jika kamu ingin cara yang lebih praktis, menggunakan panci presto bisa menjadi solusi yang tepat. Presto ayam kampung selama 15–20 menit dengan sedikit bumbu sebelum dimasak dengan santan. Panci presto akan membantu mempercepat proses memasak dan membuat daging ayam menjadi lebih empuk.

Namun, perlu diingat untuk tidak terlalu lama memasak ayam dalam panci presto, karena daging yang terlalu lunak bisa hancur saat dicampur dengan santan. Dengan menggunakan panci presto, kamu bisa menghemat waktu dan tetap mendapatkan hasil yang memuaskan.

5. Tambahkan daun pepaya atau nanas

ilustrasi daun pepaya (pexels.com/Jeffry S.S.)

Salah satu trik yang mungkin belum banyak diketahui adalah menggunakan daun pepaya atau nanas untuk melunakkan daging ayam. Bungkus ayam dengan daun pepaya selama 30 menit sebelum dimasak. Enzim yang terdapat dalam daun pepaya akan membantu melunakkan serat daging, sehingga hasil masakanmu akan lebih empuk.

Alternatif lainnya, kamu bisa menggunakan parutan nanas dan melumuri daging ayam selama 10–15 menit. Nanas mengandung enzim bromelain yang juga efektif dalam melunakkan daging. Dengan cara ini, kamu akan mendapatkan daging ayam yang lebih lembut dan nikmat saat disajikan.

6. Masak dengan santan secara bertahap

ilustrasi santan (freepik.com/jcomp)

Saat memasak opor ayam, penting untuk memperhatikan cara menambahkan santan. Mulailah dengan menggunakan santan encer terlebih dahulu agar bumbu dapat meresap dengan baik ke dalam daging. Setelah ayam empuk, baru tambahkan santan kental, aduk perlahan, dan masak dengan api kecil agar santan tidak pecah.

Dengan cara ini, kamu akan mendapatkan kuah opor yang kental dan lezat, serta daging ayam yang empuk. Pastikan untuk selalu mengaduk perlahan agar semua bumbu tercampur merata dan rasa opor semakin nikmat.

Dengan menerapkan keenam rahasia di atas, kamu bisa membuat opor ayam kampung yang tidak hanya lezat tetapi juga empuk dan nikmat. Selamat mencoba resep ini di rumah, dan jangan ragu untuk berbagi pengalamanmu saat memasak opor ayam kampung yang sempurna. Semoga hidangan ini bisa menjadi favorit keluarga dan teman-temanmu!