Rahasia Daging Empuk Tanpa Bau, Ini Arti Sate Kambing Batibul dan Balibul Khas Tegal!

Istilah pertama yang paling sering diburu oleh para pencinta tekstur daging yang ekstra lembut adalah Batibul.

Batibul merupakan akronim dari Bawah Tiga Bulan. Artinya, kambing yang disembelih untuk dijadikan sate benar-benar masih muda, dengan usia prapanen di bawah usia 90 hari.

Karena usianya yang sangat muda, serat daging kambing Batibul belum terbentuk dengan keras. Ketika dibakar, dagingnya akan sangat cepat matang. Saat digigit, kelembutannya bahkan kerap disamakan dengan tekstur daging ayam fillet—nyaris tanpa perlawanan di rahang!

Jika Sedulur menyukai sensasi daging yang sedikit lebih padat namun tetap empuk dan memiliki kandungan lemak yang gurih, maka Balibul adalah pilihan yang tepat.

Balibul adalah singkatan dari Bawah Lima Bulan. Kambing yang dipilih berada di rentang usia 3 hingga 5 bulan.

Pada usia ini, otot kambing sudah mulai berkembang sedikit lebih padat dibanding Batibul, namun belum sampai mengeras. Keunggulan Balibul adalah lapisan lemak tipisnya (juiciness) sudah mulai keluar dengan sempurna, memberikan aroma gurih yang khas saat tetesan lemaknya terbakar di atas arang batok kelapa.

Mengapa warung sate Tegal tidak perlu repot-repot menggunakan daun pepaya, nanas, atau zat pengempuk kimia untuk menyajikan sate yang lezat? Jawabannya ada pada faktor alami usia hewan tersebut.

Kambing yang berusia di bawah lima bulan memiliki jaringan ikat dan kolagen yang sangat sedikit. Seiring bertambahnya usia hewan, jaringan ikat ini akan menebal dan membuat daging menjadi alot.

Bau menyengat alias prengus pada kambing umumnya berasal dari asam lemak rantai cabang (seperti hircinoic acid) yang diproduksi oleh kelenjar aroma saat kambing mulai memasuki masa pubertas atau dewasa. Karena kambing Batibul dan Balibul belum memasuki fase dewasa kelamin serta makanannya masih didominasi susu induk (belum banyak mengonsumsi rumput liar berbau tajam), dagingnya secara alami terbebas dari bau prengus.

Nah, itulah rahasia di balik kelezatan sate kambing khas Tegal beserta arti istilah Batibul dan Balibul yang legendaris. Jadi, saat mampir ke warung sate nanti, Sedulur tim yang suka super lembut (Batibul) atau yang suka gurih juicy (Balibul), nih? Selamat berburu kuliner dan salam klenyer-klenyer, Sedulur!